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工程案例
食品速冻的加工是该选择速冻冷库还是速冻隧道呢?
发布者:雪航制冷 发布时间:2019-9-12 阅读:233

速冻冷库和速冻隧道广泛应用于各类水产品及各种冷冻食品的快速冻结加工,以最大限度地保持食品的原有营养价值和色香味,常与低温冷冻库配套使用。虽然食品在冻结过程中是会发生各种各样的物理变化和化学变化,如体积变小、干耗增加、蛋白质变性、颜色改变、生物及微生活活性改变等,但快速冻结加工过程使得以上的各种变化达到最大的可逆性。那为什么速冻冷库和速冻隧道这样的快速冻结加工方式能实现食品解冻时品质恢复如初呢?

 

速冻冷库和速冻隧道就是在极短的时间内冻结食品,使得食品的中心温度达到-18℃。短时间的快速冻结可以避免细胞之间生成大的冰晶体和减少细胞内水分外析,这样一来细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性也下降到了最低程度。同时,速冻冷库和速冻隧道运行时的低温环境是在微生物及酶等活动温度之下,其增长及生化反应得到了有效抑制,也就更好地保证了食品的新鲜度和提高了后续冷链流通率。

 

在了解了以上速冻冷冻和速冻隧道的工作原理后,那么我们在实际操作中速冻冷库和速冻隧道如何选择才合理呢?给你介绍一下它们之间的区别,你就明白了。

 

速冻冷库也称速冻库,工程师会根据食品的速冻量、速冻食品及库房尺寸等数据计算制冷量,选用匹配的制冷设备。速冻量越大、速冻时间越短,那么速冻冷库配套的制冷设备功率就越大,相应的速冻冷库造价就越高。速冻库内可采用普通货架堆放速冻,也可采用速冻搁架货架堆放,这就取决于要速冻产品的包装方式和冷库造价预算了。

 

速冻隧道也称隧道式速冻机,按使用的输送带形式的不同可分为网带式和板带式。速冻隧道对食品的速冻加工是通过网带或者板带输送完成的,这样一来冻结速速度就要比速冻冷库的快。另外像常用的全铝合金蒸发器沿钢板带运行方向排列方式的速冻隧道装置,迎风面积增大后表面不易结霜,这样一来可以实现长时间连续速冻加工。

 

由于输送带与制冷设备接触距离短,依靠对流吹风等迅速冷却的方式,速冻隧道就非常适用于小包装的水产品如虾、鱼片、鱿鱼、扇贝、海带等和冷冻面食产品如水饺、汤团等。

 

另外,在既可以用速冻冷库又可以用速冻隧道时,我们可以根据对货物速冻连续性是否有要求来选择。如果需要连续性速冻货物,建议采用速冻隧道配置。通过速冻隧道冻结食品时,我们只要将货物源源不断进入隧道内,不断有热量产生,制冷机组将一直运行,直至货物停止输送,机组根据隧道内温度自动停机。这样不仅提高设备的利用率和生产效率,而且还节约了机组由于频繁开机而消耗的电能,起到节能的作用。

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